Od "smrkové pí*oviny" k Michelinu

aneb naše cesta do kuchyní šéfkuchařů

Spolupráce s kuchaři je pro nás dnes už samozřejmostí. Každá z nich má ale svůj vlastní příběh. Příběh inspirace, nadšení a společného hledání nových cest. Právě díky kuchařům vznikly některé z našich oblíbených delikates, nové recepty a často i přátelství, která dávno přesáhla rámec čistě profesní spolupráce.

U našich produktů nebo receptů tak můžete narazit na jména jako Tomáš Levý, Oskar Klanert nebo Tomáš Reger. Pro širší veřejnost možná nejsou tak známí jako Zdeněk Pohlreich či Radek Kašpárek, ale co se kuchařského umění týče, rozhodně si s nimi nezadají. Pojďme se podívat, jak na začátku tyto spolupráce vznikaly, co vše z nich vyrostlo až po to jak jsme se dostali na historicky první předávání Michelinských hvězd.

Zdeněk Pohlreich

Celé to začalo v roce 2016 na festivalu Prima Fresh v Brně. V té době jsme byli na trhu teprve pár let, ale už jsme měli několik produktů, na které jsme byli hrdí. Svatojánské ořechy, chmelíček nebo jarní hustopečské mandle. První pozornost si ale paradoxně vysloužilo smrkové želé. „Smrkové želé? Co je to za pí*ovinu?“ Přesně tahle věta odstartovala naši dlouholetou spolupráci. Po vysvětlení a ochutnání přišlo klasické: „Tak není to úplně blbý.“ O pár minut později už Zdeněk nabízel další naši dobrotu chmelíček všem kolemjdoucím a vypadalo to, jako bychom získali nového obchodního zástupce. A nutno dodat, velmi úspěšného.

Dva dny po festivalu nám zazvonil telefon. Zdeněk si na nás sehnal kontakt přes společného známého a spolupráce byla na světě. Dodnes od nás pravidelně odebírá chmelíček, svatojánské ořechy, jarní mandle i další produkty, které zařadil do menu svých restaurací a které se objevily i v jeho televizních pořadech.

Tomáš Levý

S Tomášem Levým nás poprvé spojilo jeho působení v legendární Café Fara v Klentnici na Pálavě. I přesto, že podnik stavěl především na vlastních surovinách, svatojánské ořechy si v nabídce své místo našly. V době, kdy se Tomáš profesně posunul dál, se naše cesty na čas rozešly. Znovu jsme se potkali o několik let později, kdy jako šéfkuchař restaurace Vejmrda dostal důvěru připravit reprezentační menu pro CzechTourism na mezinárodním veletrhu Eat! Berlin. Do menu tehdy zařadil hned několik našich produktů. Každý telefonát s Tomášem byl plný nadšení, až jsme měli podezření, jestli není takhle nadšený úplně ze všeho. Ukázalo se, že ne. Naše produkty si opravdu oblíbil. Po osobním setkání u nás ve firmě jsme domluvili hlubší spolupráci a v posledních letech tak vzniklo několik novinek, do kterých Tomáš otiskl své nápady a zkušenosti. Včetně vánoční limitky slaninády. A rozhodně nekončíme.

Na fotce zleva: Tomáš Levý, náš Martin, Oskar Klanert, Tomáš Reger

Oskar Klanert

Za začátkem spolupráce s Oskarem stály opět svatojánské ořechy. Oskar vařil a stále vaří ve studiu Dobrého rána v Brně, kde shodou okolností pracuje sestra našeho Martina. Přes ni se k nám dostala zpráva, že by Oskara zajímaly i další naše produkty. Osobní setkání na sebe nenechalo dlouho čekat. Oskar ochutnal většinu sortimentu a část si rovnou odvezl na zkoušku. Kromě své restaurace na Humpolce v Tišnově začal naše dobroty používat i ve svém food trucku s plněnými bramborami Jacked Potatoes, kde se skvěle osvědčily. Oskar má navíc výborný cit pro vizuální stránku jídel, a tak jsme spolu vytvořili několik receptů a tapas, které jsou nejen chutné, ale i krásné na pohled.

Tomáš Reger

Tomáš Reger se výrazně zapsal do brněnské gastroscény v roce 2020. Po 14ti letých zkušenostech z Emirátů, od kud vyrážel do celého světa a otvíral restaurace na klíč, zakotvil v Brně a otevřel vlastní restauraci Element. Ta se okamžitě zařadila mezi špičku toho, co lze na jižní Moravě v oblasti gastronomie najít. Osobně jsme se poznali na jaře 2023 při přípravách Svatojánského festivalu, v době, kdy jsme zvažovali, zda akci vůbec uskutečnit. Tomáš se u nás tehdy zastavil jen pro objednávku, ale po hodině nadšeného rozhovoru nejen přislíbil účast Elementu, ale dodal nám i potřebnou dávku optimismu. Od té doby naše spolupráce pokračuje i s jeho dalším podnikem Severka a my máme velkou radost ze zařazení restaurace Element do letošního Michelinského průvodce.

Radek Kašpárek

S Radkem Kašpárkem jsme se sice zatím osobně nepotkali, ale spolupracujeme už řadu let. Jeho michelinskou restauraci Field pravidelně zásobujeme svatojánskými ořechy, chmelíčkem nebo jarními mandlemi. Díky tomu se naše delikatesy objevily i na některých z jeho výjimečných menu.

Michelin

Všichni kuchaři jsou pro nás obrovskou inspirací. O to větší radost jsme měli, když jsme díky Centrále cestovního ruchu Jihomoravského kraje mohli reprezentovat naši jižní Moravu na historicky prvním slavnostním uvedení ryze českého Michelinského průvodce. Ve společnosti značek jako Mattoni nebo Plzeňský Prazdroj jsme na slavnostním večeru představovali výběr našich produktů. Reakce kuchařů, kteří se u našeho stánku zastavovali, ochutnávali a často přiznávali, že si naše produkty už dávno objednávají anonymně, pro nás byly nesmírně motivující. Stejně jako skvělé ohlasy na naši novinku Škvarkoládu.

Jsme hrdí, že jsme mohli být po boku všech, kteří v průvodci uspěli, i těch, kteří na svou příležitost zatím čekají, ale jdou svou cestou. Lokální, udržitelnou a dělanou srdcem. Protože právě tito lidé posouvají českou gastronomii kupředu a my budeme i nadále moc rádi u toho.