Když je hlavní surovina z Moravy
V Chuti Moravy máme jedno nepsané pravidlo, které se za ty roky proměnilo v pevný základ naší práce: hlavní surovina každého produktu musí pocházet z Moravy. A nejen ona. I u těch ostatních se snažíme hledat co nejblíž – protože jen tak může být Chuť Moravy skutečně autentická.
Práci nám plánuje příroda
Chuť a kvalita jednotlivých surovin jsou pro nás prioritou. Proto nesáhneme jen tak po ledajakém ovoci nebo zelenině – naopak, vždycky vsázíme na kvalitu. Naše práce je často dobrodružství, protože se řídíme spíše přírodou než podle pevně stanoveného kalendáře. kdy se co urodí často hádáme podle předchozích let, sledujeme předpověď a komunikujeme s farmáři na místě.
Hlavní slovo u nás má totiž počasí. Neovlivníme, jestli zaprší nebo jak slunečné bude léto. Až příroda zavelí, jdeme sbírat – i když se blíží víkend, je svátek nebo zrovna máme v plánu něco úplně jiného. Jednoduše vyhrneme rukávy a vyrážíme do sadů, často sami, s pomocí rodin nebo brigádníků.
Některé suroviny si sbíráme vlastníma rukama, jiné vykupujeme od menších farmářů nebo přímo od lidí, kteří nám přinesou své přebytky ze zahrady. To je pro nás ta nejryzejší lokálnost, které můžeme dosáhnout.
Řešíme každý detail chuti
U produktů, jako je naše Slanináda, jdeme ještě více do hloubky. Slaninu přímo pro nás udí pan řezník Jůza z Březiny nedaleko od Brna. Bez přidaných éček, naloženou jen v obyčejné kuchyňské soli.
A takový Chmelíček? Ten má jen krátké okno na sběr. Pak musíme narychlo zorganizovat celý autobus lidí, aby se všechno zvládlo včas natrhat a zpracovat. Výhonky, které by chmelaři běžně vyhazovali, naložíme do jemného sladkokyselého nálevu. Někdy se nám podaří zachránit i části surovin, které by jinde skončily na kompostu, jako zelené meruňky nebo česnekové štangle. Více o tom, jak se snažíme suroviny využít do posledního dechu, najdete v našem článku namísto kompostu do skleniček.
Lokální delikatesy z místních surovin
Neříkáme, že máme úplně všechno z Moravy. Koření si tu sami nevypěstujeme – a třeba křen, který potřebujeme ve větším množství a kvalitě, bereme z ověřené farmy v Čechách. Ale tyhle výjimky si pečlivě hlídáme a vždycky víme, odkud složení každé skleničky pochází.
Lokálnost pro nás není jen označení na etiketě. Je to způsob, jak dělat věci, kterým věříme.