aneb naše cesta do kuchyní šéfkuchařů

Spolupráce s kuchaři je pro nás dnes už samozřejmostí. Každá z nich má ale svůj vlastní příběh. Příběh inspirace, nadšení a společného hledání nových cest. Právě díky kuchařům vznikly některé z našich oblíbených delikates, nové recepty a často i přátelství, která dávno přesáhla rámec čistě profesní spolupráce.

U našich produktů nebo receptů tak můžete narazit na jména jako Tomáš Levý, Oskar Klanert nebo Tomáš Reger. Pro širší veřejnost možná nejsou tak známí jako Zdeněk Pohlreich či Radek Kašpárek, ale co se kuchařského umění týče, rozhodně si s nimi nezadají. Pojďme se podívat, jak na začátku tyto spolupráce vznikaly, co vše z nich vyrostlo až po to jak jsme se dostali na historicky první předávání Michelinských hvězd.

Zdeněk Pohlreich

Celé to začalo v roce 2016 na festivalu Prima Fresh v Brně. V té době jsme byli na trhu teprve pár let, ale už jsme měli několik produktů, na které jsme byli hrdí. Svatojánské ořechy, chmelíček nebo jarní hustopečské mandle. První pozornost si ale paradoxně vysloužilo smrkové želé. „Smrkové želé? Co je to za pí*ovinu?“ Přesně tahle věta odstartovala naši dlouholetou spolupráci. Po vysvětlení a ochutnání přišlo klasické: „Tak není to úplně blbý.“ O pár minut později už Zdeněk nabízel další naši dobrotu chmelíček všem kolemjdoucím a vypadalo to, jako bychom získali nového obchodního zástupce. A nutno dodat, velmi úspěšného.

Dva dny po festivalu nám zazvonil telefon. Zdeněk si na nás sehnal kontakt přes společného známého a spolupráce byla na světě. Dodnes od nás pravidelně odebírá chmelíček, svatojánské ořechy, jarní mandle i další produkty, které zařadil do menu svých restaurací a které se objevily i v jeho televizních pořadech.

Tomáš Levý

S Tomášem Levým nás poprvé spojilo jeho působení v legendární Café Fara v Klentnici na Pálavě. I přesto, že podnik stavěl především na vlastních surovinách, svatojánské ořechy si v nabídce své místo našly. V době, kdy se Tomáš profesně posunul dál, se naše cesty na čas rozešly. Znovu jsme se potkali o několik let později, kdy jako šéfkuchař restaurace Vejmrda dostal důvěru připravit reprezentační menu pro CzechTourism na mezinárodním veletrhu Eat! Berlin. Do menu tehdy zařadil hned několik našich produktů. Každý telefonát s Tomášem byl plný nadšení, až jsme měli podezření, jestli není takhle nadšený úplně ze všeho. Ukázalo se, že ne. Naše produkty si opravdu oblíbil. Po osobním setkání u nás ve firmě jsme domluvili hlubší spolupráci a v posledních letech tak vzniklo několik novinek, do kterých Tomáš otiskl své nápady a zkušenosti. Včetně vánoční limitky slaninády. A rozhodně nekončíme.

Na fotce zleva: Tomáš Levý, náš Martin, Oskar Klanert, Tomáš Reger

Oskar Klanert

Za začátkem spolupráce s Oskarem stály opět svatojánské ořechy. Oskar vařil a stále vaří ve studiu Dobrého rána v Brně, kde shodou okolností pracuje sestra našeho Martina. Přes ni se k nám dostala zpráva, že by Oskara zajímaly i další naše produkty. Osobní setkání na sebe nenechalo dlouho čekat. Oskar ochutnal většinu sortimentu a část si rovnou odvezl na zkoušku. Kromě své restaurace na Humpolce v Tišnově začal naše dobroty používat i ve svém food trucku s plněnými bramborami Jacked Potatoes, kde se skvěle osvědčily. Oskar má navíc výborný cit pro vizuální stránku jídel, a tak jsme spolu vytvořili několik receptů a tapas, které jsou nejen chutné, ale i krásné na pohled.

Tomáš Reger

Tomáš Reger se výrazně zapsal do brněnské gastroscény v roce 2020. Po 14ti letých zkušenostech z Emirátů, od kud vyrážel do celého světa a otvíral restaurace na klíč, zakotvil v Brně a otevřel vlastní restauraci Element. Ta se okamžitě zařadila mezi špičku toho, co lze na jižní Moravě v oblasti gastronomie najít. Osobně jsme se poznali na jaře 2023 při přípravách Svatojánského festivalu, v době, kdy jsme zvažovali, zda akci vůbec uskutečnit. Tomáš se u nás tehdy zastavil jen pro objednávku, ale po hodině nadšeného rozhovoru nejen přislíbil účast Elementu, ale dodal nám i potřebnou dávku optimismu. Od té doby naše spolupráce pokračuje i s jeho dalším podnikem Severka a my máme velkou radost ze zařazení restaurace Element do letošního Michelinského průvodce.

Radek Kašpárek

S Radkem Kašpárkem jsme se sice zatím osobně nepotkali, ale spolupracujeme už řadu let. Jeho michelinskou restauraci Field pravidelně zásobujeme svatojánskými ořechy, chmelíčkem nebo jarními mandlemi. Díky tomu se naše delikatesy objevily i na některých z jeho výjimečných menu.

Michelin

Všichni kuchaři jsou pro nás obrovskou inspirací. O to větší radost jsme měli, když jsme díky Centrále cestovního ruchu Jihomoravského kraje mohli reprezentovat naši jižní Moravu na historicky prvním slavnostním uvedení ryze českého Michelinského průvodce. Ve společnosti značek jako Mattoni nebo Plzeňský Prazdroj jsme na slavnostním večeru představovali výběr našich produktů. Reakce kuchařů, kteří se u našeho stánku zastavovali, ochutnávali a často přiznávali, že si naše produkty už dávno objednávají anonymně, pro nás byly nesmírně motivující. Stejně jako skvělé ohlasy na naši novinku Škvarkoládu.

Jsme hrdí, že jsme mohli být po boku všech, kteří v průvodci uspěli, i těch, kteří na svou příležitost zatím čekají, ale jdou svou cestou. Lokální, udržitelnou a dělanou srdcem. Protože právě tito lidé posouvají českou gastronomii kupředu a my budeme i nadále moc rádi u toho.

Na první pohled obyčejná paštika. Ve skutečnosti ale za každou skleničkou stojí nejen netradiční složení z vyzrálého hovězího masa, ale i poměrně zajímavý příběh. Od původní výroby na farmě v Mitrově, přes cestu plnou slepých uliček, až po novou verzi s ještě lepší chutí. Pokud vás zajímá, co všechno se skrývá za touto oblíbenou pochoutkou, čtěte dál.

Od Mitrova až k vlastní výrobě

Naši hovězí pečenou paštiku můžete znát už od roku 2020, kdy jsme si na farmě Mitrov vyladili vlastní recepturu. Právě odtud pocházelo i vyzrálé hovězí maso, které tvoří její základ. Dlouhá léta ji tam pro nás také vyráběli, protože jsme sami tehdy neměli potřebné prostory ani vybavení.

Vloni ale nastal čas posunout se dál. Bylo jasné, že pokud chceme mít nad paštikou plnou kontrolu a možnost rozvíjet vlastní výrobu, musíme se do ní pustit sami.

Rozhodnutí: vlastní masná výroba

Věděli jsme, že paštika patří k našim bestsellerům, a nemít ji v nabídce před Vánoci by byla velká rána. Rozhodli jsme se proto pro krok, o kterém jsme už delší dobu přemýšleli: vybudovat vlastní masnou výrobu.

To znamenalo nejen absolvovat kolečko se Státní veterinární správou, ale také investovat do zásadního vybavení – autoklávu. Díky němu můžeme paštiky vyrábět jako konzervy s dlouhou trvanlivostí, skladovatelné při běžné teplotě. Naštěstí se nám podařilo rychle zajistit financování i dodávku stroje a věřili jsme, že výrobu na Vánoce zvládneme.

Když se to zmastí

Jak se říká – člověk míní, život mění. A tak se nám začal odvíjet sled událostí, které s našimi plány pořádně zamávaly.

Nejprve se zranila vedoucí výroby, takže se musel každý, kdo měl ruce i nohy, zapojit do provozu, abychom udrželi výrobu v chodu. Do toho dorazil autokláv i se školitelem a nastal den D – první ostrá várka paštiky. Recepturu jsme měli vymazlenou, a tak jsme si věřili, že půjde jen o formalitu.

Jenže už po chvíli bylo jasné, jak moc jsme se mýlili. Víčka prostě nechytala, což je u masného výrobku naprosto zásadní problém – skleničky netěsnily a hrozila jejich degradace. Po celodenních pokusech jsme končili kolem desáté večer: celí unavení, mastní a frustrovaní :) , obklopení nepovedenými skleničkami, ve kterých jsme utopili nejen čas, ale i kvalitní maso.

Nevzdali jsme to a v následujících týdnech jsme testovali jiná víčka, skleničky i postupy sterilace. Výsledek? Pořád stejný. Po páté neúspěšné várce jsme si řekli dost. Vánoční sezóna byla v plném proudu a my se museli věnovat i dalším výrobkům – a hlavně obchodu a marketingu. Padlo tedy rozhodnutí: paštiku doladíme až po novém roce. 

Čtyři měsíce ladění

V lednu jsme se k paštice vrátili. Čtyři měsíce testů, zkoušek a drobných úprav uběhly, než jsme mohli s čistým svědomím říct, že máme hotový produkt – vyladěný a hlavně správně zavařený.

Postupně jsme našli i spolehlivé dodavatele masa: hovězí bio z farmy Maso z lůky – Rudimov a kvalitní vepřové z farmy Dubňany. Chuť paštiky jsme ještě lehce doladili, ale zůstali věrní původní oblíbené receptuře.

Díky celé té anabázi jsme si navíc pořídili plnicí a uzavírací poloautomatickou linku, našli nového českého výrobce uzávěrů a hlavně lépe pochopili principy sterilace v tlakovém kotli – tedy v autoklávu.

Návrat legendy

Dárek k objednávce nad 1 900 Kč – limitovaná edice Vánoční Slaninády

V rámci akce BLACK FRIDAY s Chutí Moravy získáte limitovanou edici Vánoční Slaninády jako dárek k objednávce v hodnotě od 1 900 Kč (78 EUR). Akce probíhá od 10. 11. 2025 do 30. 11. 2025 nebo do vyčerpání zásob.

Co je Vánoční Slanináda?

Vánoční Slanináda vznikla jako speciální limitovaná edice naší nejpopulárnější delikatesy. Společně se šéfkuchařem Tomášem Levým jsme ji vyladili do vánočních chutí a zabalili do originálních skleniček potištěných přímo na sklo. Je vyrobena jen v omezeném množství a během akce ji nelze zakoupit samostatně – získáte ji pouze jako dárek.

Pravidla akce

1. Akce platí od 10. 11. 2025 do 30. 11. 2025 - 23:59 h, nebo do vyčerpání zásob dárků.
2. Dárek – limitovanou Vánoční Slaninádu (205 g) – získá každý zákazník s objednávkou v hodnotě alespoň 1 900 Kč (80EUR) vč. DPH.
3. Hodnota objednávky se počítá po uplatnění všech slev a bez započtení dopravy.
4. Dárek se přidává automaticky do objednávky, není nutné jej vkládat do košíku.
5. Akce platí na všechny produkty v e-shopu www.chutmoravy.cz.
6. Počet dárků je omezený – po vyčerpání zásob bude akce automaticky ukončena.
7. Akci nelze kombinovat s jinými slevovými kódy nebo dárkovými poukazy.

Nakoupit a získat dárek:

Slanináda se třese. Přichází Škvarkoláda!

Slanináda si drží první místo v prodejnosti už několik let a doteď to vypadalo, že ji nic neohrozí. Jenže po měsících ladění přinášíme novinku, která může tuhle nadvládu zbourat. Škvarkoláda.

Nápad, který zrál několik let

Myšlenku na Škvarkoládu jsme měli v hlavě už dlouho. Jen zatím nebyl ten správný čas. Letos jsme se kvůli nové hovězí paštice konečně pustili i do masné výroby, a tak už nic nestálo v cestě pustit se i do škvarků. Původní nápad byl jednoduchý: „Udělejme druhou Slaninádu jen trochu jinak.“ Ale jak to bývá, jednoduché věci často zaberou nejvíc času.

Na začátku roku jsme myšlenku představili šéfkuchaři Tomáši Levému a společně jsme začali ladit chuť, strukturu i poměr surovin. Po několika kolech testování jsme konečně měli první verzi, která nás bavila. Ale tím to rozhodně neskončilo.

Ladění chutí a první ohlasy

Když jsme měli první várku, začali jsme ji testovat. Ochutnávali kolegové, kamarádi, naši zákazníci i lidé, kteří se u nás ve firmě jen zastavili. Reakce byly nadšené, ale často se opakovalo, že by mohla být výraznější, trochu víc slaná, trochu méně sladká.

Zpětnou vazbu jsme si vzali k srdci a připravili několik dalších vzorků. Poslali jsme je i našim nejvěrnějším fanouškům Slaninády, kteří ji znají do poslední lžičky. A tam jsme trošku narazili. Jejich očekávání byla jiná. Škvarkoláda totiž není Slanináda 2.0. Je jemnější, vrstvená a s pomaleji se rozvíjející chutí. Méně ostrá, ale o to víc propracovaná. Naopak ochutnávky u kuchařů a lidí z gastronomie dopadly na výbornou.

Suroviny z Moravy

Receptura byla hotová, teď ještě sehnat suroviny. Jak je naším zvykem, samozřejmě musely být z Moravy. Sádlo na škvarky jsme objednali od našeho partnera, farmy Dubňany, která nám dodává i vepřové do paštik. Jablka od našich sousedů ze sadů Starý Lískovec už dobře známe, používáme je i do dalších delikates.

Horší to bylo se sušenými švestkami a černým česnekem. Česnek si běžně fermentujeme sami, ale pro plánované množství bychom ho vyráběli víc než dva roky. Nakonec jsme se spojili se zkušeným výrobcem černého česneku, který pro nás zfermentoval náš vlastní. Švestky jsme nakonec sehnali na Zlínsku a celých 600 kilo si nechali usušit v malé sušárně u Hranic na Moravě. Cibuli a česnek pak dodala naše partnerská farma Podal u Tišnova. Morava je naštěstí dost velká a dává nám ty nejlepší suroviny.

První výroba

Recept, suroviny, všechno připravené, teď už jen zvládnout výrobu ve větším. Rozdíl mezi dávkou na pánvi a stokilovou várkou v kotli je obrovský. K tomu jsme pořídili novou elektrickou smažicí pánev, ve které zvládneme vyškvařit škvarky přesně podle našich představ: křupavé, ale ne tvrdé. S první várkou jsme sice trochu bojovali, ale už při té druhé jsme postup doladili a škvarečky už krásně šustí a křupou.

Pak už zbývalo „jen“ navrhnout a vyrobit obaly, etikety a keramické visačky, produkty nafotit, přidat na web… A teď už netrpělivě čekáme, jak vám naše novinka, na kterou jsme opravdu pyšní, bude chutnat.

Opět se potvrdilo známé přísloví, že na dobré věci se vyplatí počkat.

Tak ochutnejte a dejte nám vědět, co na ni říkáte.

Dárky pro klienty a obchodní partnery stály u samotného zrodu Chuti Moravy. Od vín s logy firem jsme se posunuli k vlastní výrobě delikates a originálním receptům z ryze moravských surovin. Myšlenka ale zůstala stejná: dárky děláme tak, jako bychom je chystali pro sebe – s péčí a přesahem.
Ať už jde o lokální suroviny, udržitelné balení, možnost dalšího využití, nebo podporu někoho dalšího.

Začalo to dárkem

Chuť Moravy nevznikla jako nápad na marmeládu, ale jako touha nabídnout neotřelé dárkové balíčky plné produktů od místních výrobců. Takové, které nezapadnou mezi ostatní dary na poličce, ale na kterých si obdarovaný opravdu pochutná a zapamatuje si je.

Zpočátku jsme hledali produkty mezi malými výrobci v okolí. Brzy nám ale došlo, že chceme jít víc do hloubky – a začali jsme vyrábět vlastní delikatesy. Z moravských surovin, podle starých zapomenutých receptů i našich trochu bláznivých nápadů. Tak, jak jsme to cítili.

Tyto delikatesy jsme pak spojili s vínem a dalšími doplňky do dárkových balíčků, do kterých jsme – stejně jako do samotných produktů – vtiskli naše DNA. Lokálnost, udržitelnost i možnost dalšího využití pro nás nejsou fráze, ale filozofie.

Lokálnost na prvním místě

Na začátku je vždy lokální zdroj. Ať už jsou to suroviny od místních farmářů, plody ze sadů, které sami sbíráme, „vysloužilé dřevo“ ze staré aleje, z nějž vznikají dárkové bedýnky, nebo práce místní kartonážky a tiskárny, která nám pomůže dárky zabalit.

Když věci dávají smysl

Dřevěné krabice vyrábíme z ovocných stromů, které by jinak skončily v kamnech. Prkénka vznikají v chráněné dílně Lila Costa, kde pracují lidé se zdravotním handicapem. Obaly tiskneme na recyklovaný papír, výplně tvoří dřevitá vlna a visačky z keramiky vážeme na jutový provázek. Krabičky pak zdobí ručně tištěný linoryt od mladé brněnské umělkyně nebo šerpa s logem.

Nejde o to křečovitě držet ekologickou image. Děláme to tak, jak nám to dává smysl.

Dárky s přesahem, ne podle šablony

Nejlepší balíčky vznikají, když se naše hodnoty potkají s podobným vnímáním u zákazníků.

Takto například vznikly sety pro společnost Allrisk – jeden rok vánoční krabičky z vysloužilého dřeva, další rok ořechový balíček s mottem „Nic pro nás není oříšek“.

Když se dárek stane zážitkem

Ještě dál jsme zašli s firmou MOBILBOARD, reklamní agenturou zaměřenou na udržitelnou MHD reklamu. Nechtěli svým klientům darovat jen obyčejný dárek, hledali u dárku pro klienty něco víc. A tak nejenže si u nás objednali dárky, ale sami přijeli do sadu, zapojili se do sběru sonberských mandlí a na vlastní oči viděli, jak naše produkty vznikají. Výsledkem byl udržitelný a autentický dárek s příběhem, na jehož vzniku se mohli sami podílet. A zároveň si odvezli silný týmový zážitek, srovnatelný s teambuildingem.

„V naší agentuře děláme věci jinak a udržitelnost promítáme do všeho, co děláme. Do reklamy, firemní kultury, do dárků pro klienty. I proto jsme letos hledali dárek, který má zajímavý příběh, je lokální, tradiční, z přírody. U značky Chuť Moravy jsme to našli. Stali jsme součástí produktů dělaných srdcem, měli jsem možnost ochutnat je, sesbírat, nahlédnout, jak vznikají. A celou tuto cestu našeho Dárku s příběhem klientům postupně skrze video ukázek sdílíme až do chvíle, kdy jim dárek fyzicky předáme. Věřím totiž, že B2B spolupráce může mít hlubší smysl, pokud je autentická a dokáže firmy propojit nejen obchodně, marketingově, ale i lidsky.“

- Radmila Pospíšilová, majitelka MOBILBOARD

Ďábel je v detailu

Víme, že na detailech záleží. Proto od nás neodejde nic, s čím nejsme stoprocentně spokojeni. Hlídáme si i takové drobnosti, aby byla šerpa nalepena v přesném úhlu, produkty v dřevité vlně dobře vidět a barvy ladily. Logo zákazníka umisťujeme tak, aby podtrhlo dárek, ne aby rušilo.

Pro nás není vymýšlení dárků jen práce, ale i radost. Neustále přicházíme s novými nápady, obaly i produkty. A každý zákazník posouvá naše možnosti a zkušenosti o kousek dál.

Chcete dárek, který má smysl?

Pokud vás náš přístup zaujal a hledáte firemní dárek s přesahem, napište nám. Rádi společně vymyslíme dárkový set na míru – takový, který potěší, chutná a zůstane v paměti dlouho po svátcích.